Un circuit court et maîtrisé
Chez Les Sauvageons, nous avons fait le choix d’un circuit transparent, local et respectueux de la nature. À chaque étape, du prélèvement en milieu sauvage jusqu’à la commercialisation, nous valorisons un mode de consommation plus juste, plus vrai, plus durable.
La filière du gibier sauvage demande rigueur, hygiène et expertise, chaque phase respecte les normes sanitaires les plus strictes, tout en s’appuyant sur des artisans de confiance, garants de la qualité finale.
Etape 2 : Le Transport et stockage réfrigérés
Les carcasses sont rapidement acheminées en chambre froide par l’intermédiaire d’un véhicule réfrigéré, cela afin de préserver la qualité de la viande et de maîtriser la chaîne du froid.
Etape 4 : La Transformation artisanale
La viande est ensuite transformée avec soin en produits de qualité (charcuteries, plats cuisinés, pièces de viande prêtes à consommer ou à cuisiner…) par des artisans expérimentés : bouchers, charcutiers, conserveurs, salaisonniers. Leur savoir-faire sublime ces matières premières singulières et révèle le goût authentique du terroir.
Etape 1 : La Collecte sur le lieu de chasse
Les animaux proviennent exclusivement de chasses locales et responsables des Hauts-de-France.
Ils sont collectés auprès des chasseurs et associations de chasse, dans le respect strict des règles sanitaires et de traçabilité.
Chaque animal est identifié et contrôlé dès son prélèvement.
Etape 3 : Le Traitement en atelier agréé
Toujours dans les Hauts de France, dans un établissement répondant aux normes sanitaires européennes, les carcasses sont dépouillées, contrôlées par un vétérinaire officiel, découpées et désossées avec rigueur.
Etape 5 : La Commercialisation
Les produits sont distribués à la fois :
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Aux professionnels : épiceries fines, cavistes, magasins spécialisés
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Aux particuliers : sur les marchés, salons, foires ou via notre boutique en ligne.
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Nous avons conçu Les Sauvageons comme un maillon structurant d’une filière courte, responsable et qualitative autour du gibier sauvage.
Notre savoir-faire repose sur :
🚚 Une collecte maîtrisée auprès de chasseurs partenaires.
🚨 Un tri sanitaire rigoureux pour garantir une qualité irréprochable.
👨🍳 Une transformation artisanale, réalisée en collaboration avec des passionnés.
🍲 Des recettes traditionnelles revisitées : saucissons secs, bocaux, fumaisons…
🌳 Notre engagement : offrir à chacun une alternative savoureuse, locale et durable à la viande d’élevage, en mettant à l’honneur une ressource naturelle sous-valorisée.